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Steak Tartare
Viande de bœuf crue accompagnée accompagnée de frites et d'une salade
Ingrédients pour :
Steak Tartare
200 gr de viande de bœuf (filet ou rumsteck)10 gr de Câpres
10 gr de cornichons
1 Jaune d’œuf
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de persil haché
1/2 oignon blanc haché
Assaisonnement :
1 cuil à soupe de Sauce Worcestershire
Sel
Poivre
1 cuil à soupe de moutarde
Quelques gouttes de tabasco
Préparation
- Découpez la viande de boeuf (filet, rumsteck) au couteau (Pour respecter la tradition) en petits dés ou utilisez une viande hachée de boeuf de qualité (Issue de votre boucher préféré)
- On mélange la viande avec : Le jaune d'oeuf, les câpres hachés, l'huile d'olive, la sauce anglaise (Worcestershire),le tabasco, la moutarde, l'oignon haché, le persil haché, les cornichons hachés, le poivre et le sel.
- Rectifiez l'assaisonnement
- Servez accompagnés de frites (ou pommes paille / Chips) et d'une salade verte
Service
- Idéalement la sauce se prépare à la minute et a côté de la viande.
- On réalise alors le mélange suivant : Viande, huile d'olive, sel et poivre.
- On réalise alors la forme du steak tartare : une boule de viande aplatie.
- On forme un puis au milieu du steack ou l'on va déposer le jaune d'oeuf. (Surtout pas dans la coquille pour éviter les microbes)
- On sert à côté les condiments. C'est le client qui réalise le mélange final à son goût.
Variantes
- Le tartare mi-cuit : On réalise un aller-retour rapide à la poêle avant de servir
- Ajout d'échalotes finement ciselée
- Ajout de certains alcools : cognac
- Ketchup à la place de la sauce Worcestershire
- Huile pimentée à la place du tabasco
- On peut mettre de la ciboulette à la place du persil
Accompagnement
- Frites, Chips, Pommes paille
- Salade verte
- Tomates cerise
- Légumes cuisinés à l'huile d'olive (Aubergines, Tomates ...)
- Pain grillé, Pain frais
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