Temps de cuisson rosbeef

Tous nos conseils pour réussir la cuisson de votre rosbeef comme un chef.

Tout d’abord, vous devez sortir votre rosbeef 1 heure avant de le faire cuire afin que celui-ci soit à température ambiante.

 

Vous avez ensuite 2 méthodes de cuisson recommandées qui vous donnerons entière satisfaction, à vous de choisir celle qui vous inspire le plus (ci-dessous):

 

 

 

 

 

 

 

1ère méthode : le poids du rosbeef

Pesez votre pièce de rôti de bœuf et prévoir les temps de cuisson suivants en fonction du poids. La temperateur du four doit être comprise entre 200 et 220°C (thermostat 7).

 

500g

Rosbeef saignant 15 min
Rosbeef à point 20 min
Rosbeef bien cuit

25 min

750g

Rosbeef saignant 20 min
Rosbeef à point 30 min
Rosbeef bien cuit 40 min

1 kg

Rosbeef saignant 30 min
Rosbeef à point 40 min
Rosbeef bien cuit 50 min

2ème méthode : l'épaisseur du rosbeef

Mesurez le diamètre de votre pièce de rosbeef à l’endroit le plus épais et appliquez cette épaisseur comme temps de cuisson dans un four chauffé à 220°C (thermostat 7).

Exemples :

Pièce de rosbeef de 10 cm d'épaisseur 10 min
Pièce de rosbeef de 20 cm d'épaisseur 20 min
Pièce de rosbeef de 30 cm d'épaisseur 30 min

Dans les 2 méthodes avant d’enfourner votre rôti vous devez le badigeonner d’huile.

Pour information, sachez que les 2 orthographes sont possibles pour le rôti de boeuf : rosbif et rosbeef (qui viennent du terme anglais roast beef).

 

Consultez nos recettes de rosbeef :

Recette rosbeef anglais

Rosbeef au foie gras en croute

Rosbeef au poivre et vin blanc

Rosbeef aux oignons caramélisés

 

Consultez nos autres articles sur les temps de cuisson :

Cuisson roti de porc

Cuisson poulet

Cuisson paupiettes de veau

Cuisson gigot d'agneau

Cuisson magret de canard

Cuisson filet mignon de porc

Thermostat et température en degrés d'un four

Cuisson des oeufs

 

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Rédaction cuisineAuteur : Rédaction cuisine
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13 commentaires
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Bob
Les temps de cuisson c'est vraiment N'IMPORTE QUOI ! Faites autre chose de votre vie svp
Bob  | le 31/03/2013 à 20:25
 
Lisa
Désolé de vous contre dire Bob, mais pour ma part le temps de cuisson indiqué était parfait !
La viande était rosée comme mentionné dans l'article et on s'est bien régalé. Merci !
Lisa  | le 02/04/2013 à 12:02
 
jack
Ne jamais sortir une viande 1h avant et la laissé a température ambiante ! je suis boucher , et c'est fortement déconseillé , cause des bactéries .
on appelle ça chez le boucher faire cuire sa viande sur le billot , pour le temps de cuisson c'est 63° a coeur pour u ne viande saignante , ou 15min de cuisson pour 500 g (1 livre )

voila pour le conseil ;)
jack  | le 06/04/2013 à 18:20
 
mél
Je suis cuisinier de métier et Jack je dois vous contredire il faut sortir la viande 1h à l'avance pour la ramener à température ambiante et la température d'une viande saignante c'est 55° et non 63° qui est la cuisson à point.... il est même préférable au terme de la cuisson de laisser reposer la viande 15 min après la cuisson dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four pendant 15 minutes. Et cela afin de donner le temps au sang et aux sucs, qui se sont réfugiés au centre de la viande, de refluer lentement vers les couches extérieures de cette dernière pour irriguer de nouveau toutes les fibres de la viande....
mél  | le 29/08/2013 à 12:50
 
Viandox
Ahah, c'est génial, au final on ne sait plus qui croire.
Donc moi je préconise de la manger crue la viande. Mais la sortir 17 minutes du frigo avant. Et préchauffer le four à 218 degré. Juste comme ça. Parce que je le vaut bien. Et encore merci pour ces fructueux conseils les amis...
Viandox  | le 23/01/2014 à 11:08
 
Je suis mél. dans son raisonnement et Jack pour ce qui est de sortir 1h avant quand il s'agit de viande hachée ! Sortir ne veut pas dire exposer au "Soleil" !!

Chris
Anonyme  | le 17/03/2014 à 16:40
 
Marie Christine
Bonjour, les temps sont très bien et logiques.
Pour ma part, mon rosbeef de 1kg était bien saignant comme désiré après 30 minutes de cuisson !
Marie Christine  | le 01/04/2014 à 14:06
 
Peut-ëtre
Ce qui m?interpelle dans la 2ème méthode c'est le diamètre du rôti. Un rôti de 20 ou 30 cm de diamètre ??? c'est un jambon !
N'y aurait-il pas confusion entre diamètre et circonférence ?
Pour le reste je vais tester.
Merci
Peut-ëtre  | le 06/04/2014 à 10:10
 
Pour la deuxième méthode, il s'agit de mesurer la circonférence et non pas le diamètre.
Anonyme  | le 22/06/2014 à 11:49
 
Pour ma part la cuisson étais extra comme le marque l'article, je pense aussi que la qualité du four joue beaucoup pour de bon résultat ... cela est certainement à prendre en compte. encore merci pour tout vos conseils
ava70  | le 04/09/2014 à 11:02
 
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