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Recette de la Quiche Lorraine

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4 / 5 basé sur 54 votes
quiche lorraine ,salade verte
Difficulté 1/5
Préparation 20mn
Cuisson 30 mn
Repos 0 mn

Ingrédients

Poitrine fumée (Lard fumé) : 4 Tranches ou 150 grammes de lardons
2 Œufs
Crème fraiche : 4 cuillères à soupe
Pâte brisée ou feuilletée
Noix de muscade (Facultatif)
Gruyère (Facultatif)
Poivre

Préparation

Réaliser la traditionnelle recette de la quiche lorraine

Préparation de la quiche Lorraine

Réunissez les ingrédients de la quiche lorraine sur votre plan de travail. Réalisez une pâte brisée. Déposez la dans le plateau à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez avec une fourchette la pâte à tarte pour éviter qu'elle ne gonfle en cours de cuisson.

Déposez sur la pâte à tarte les lardons fumés que vous aurez ( idéalement ) découpé à partir des tranches de lard (Poitrine fumée) et répartissez les de manière homogène. Soyez vigilant sur la qualité des lardons fumés : Des lardons qui perdent de l'eau pendant une cuisson sont le signe de mauvaise qualité. Les lardons de bonne qualité ne rejettent qu'un peu de graisse.

Réalisation de l'appareil

Dans un petit saladier, battez les 2 oeufs entiers. Ajouter la crème fraiche. Poivrez. Attention : ne pas saler ! Les lardons le sont déjà ! Déposez l'appareil sur les lardons.

Variantes

  • Vous pouvez saupoudrer votre quiche de gruyère rapé.
  • Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée mais ce n'est pas la recette originale.
  • Vous pouvez incorporer de la noix de muscade à votre préparation

Cuisson

Préchauffez le four à 220 degrés. Enfournez la quiche dans le four chaud à 200° pendant 30 minutes. Surveillez la coloration en cours de cuisson. Trop cuite elle deviendra sèche.

Dressage

Découpez la quiche en 6 ou 8 parts. Servez-la encore chaude à vos convives. Vous pouvez accompagner la quiche lorraine d'une salade verte (Pissenlit, Feuille de chêne, Frisée, Scarole) ou d'une salade vosgienne. Un vin rouge peut l'accomoder à merveille.

 

Histoire et terroir Lorrain

Il s'agit de la recette traditionnelle de la quiche Lorraine. La Lorraine est une région qui fait honneur à la viande fumée. La poitrine de porc est fumée au feu de bois (hêtre). On récupère alors du lard fumé aux saveurs incomparables avec ce que l'on peut trouver chez les industriels. C'est ce lard qui va nous servir à la préparation de la quiche. Il est généralement assez maigre et pourrait presque se consommer sans cuisson.

 

Suggestion de quiche et tartes

 
daumens , 15 mai 2012
Je met du gruyère, mais pas rapé, coupé en dés, cela est moins écoeurant.