Cuisine express

Steak Tartare

Difficulté 1/5

Préparation 10mn

Cuisson 0 mn

Repos 0 mn

Ingrédients

200 gr de viande de bœuf (filet ou rumsteck)

10 gr de Câpres
10 gr de cornichons
1 Jaune d’œuf
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de persil haché
1/2 oignon blanc haché

Assaisonnement :
1 cuil à soupe de Sauce Worcestershire
Sel
Poivre
1 cuil à soupe de moutarde
Quelques gouttes de tabasco

Préparation

Viande de bœuf crue accompagnée accompagnée de frites et d'une salade

Préparation

Découpez la viande de boeuf (filet, rumsteck) au couteau (Pour respecter la tradition) en petits dés ou utilisez une viande hachée de boeuf de qualité (Issue de votre boucher préféré)
On mélange la viande avec : Le jaune d'oeuf, les câpres hachés, l'huile d'olive, la sauce anglaise (Worcestershire),le tabasco, la moutarde, l'oignon haché, le persil haché, les cornichons hachés, le poivre et le sel.
Rectifiez l'assaisonnement
Servez accompagnés de frites (ou pommes paille / Chips) et d'une salade verte

Service

Idéalement la sauce se prépare à la minute et a côté de la viande.
On réalise alors le mélange suivant : Viande, huile d'olive, sel et poivre.
On réalise alors la forme du steak tartare : une boule de viande aplatie.
On forme un puis au milieu du steack ou l'on va déposer le jaune d'oeuf. (Surtout pas dans la coquille pour éviter les microbes)
On sert à côté les condiments. C'est le client qui réalise le mélange final à son goût.

Variantes

Le tartare mi-cuit : On réalise un aller-retour rapide à la poêle avant de servir
Ajout d'échalotes finement ciselée
Ajout de certains alcools : cognac
Ketchup à la place de la sauce Worcestershire
Huile pimentée à la place du tabasco
On peut mettre de la ciboulette à la place du persil