Pâte brisée
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25 minIngrédients pour :
Pâte brisée
Pour un fond de tarte :250 g de farine
5 g de sel fin
1 jaune d'oeuf
4 cl d'eau
125 g de beurre
Si tarte sucrée :
12 g de sucre
Unité de base : Le kilo de farine
(5 tartes de 28cm de diamètre)
1 Kg de farine (type 55)
20 g de sel fin
4 jaunes d'oeufs
20 cl d'eau
500 g de beurre
Si tarte sucrée :
50 g de sucre semoule
Voici notre recette pour réaliser une pâte brisée à la main. C'est la même technique qui est enseignée dans les écoles hotellières.
Préparation
- Tamisez votre farine sur votre plan de travail et disposez la en forme de fontaine.
- Ajoutez le sel, le sucre ( si vous avez l'intention de préparer une tarte sucrée ) et l'eau.
- Dissoudre les ingrédients du bout des doigts. ( Si vous ne disolvez pas le sucre, il restera sous forme de cristaux avec l'oeuf)
- Ajoutez vos jaunes d'oeufs et mélangez avec le sel, le sucre et l'eau.
- Découpez de petits morceaux de beurre et ajoutez les dans la fontaine.
- Commencez à prendre un peu de farine à l'intérieur de la fontaine et mélanger.
- Ecrasez le mélange en serrant vos mains de manière grossière.
- Arretez de mélanger quand la pâte n'est plus collante.
- Disposez un peu de farine sur le plan de travail et confectionnez une boule.
- Vous pourrez la conserver dans le réfrigération sous un film plastique.
Conseils :
- Utilisez un beurre ni trop froid, ni trop chaud ! (Trop chaud : La pâte devient élastique; Trop froid, le beurre se casse et forme des grains dans la pâte)
- Si la pâte n'est pas homogène, vous pouvez fraiser la pâte : Prennez la paume de votre main et écrasez la boule de pâte vers l'avant.
- Cette pâte peut se préparer au mixeur
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pas besoin de recette à force de la faire.