Caramel liquide

Préparation

Commencez par rassembler vos ustensiles et cuisine et vos ingrédients pesés et prêts à l'emploi :

• Le sucre
• La quantité d'eau pour le caramel de base : le tiers du poids en sucre
• Le volume d'eau pour le caramel liquide : le poids du sucre. (Ajoutez plus ou moins d'eau pour le rendre plus ou moins épais)

Commencez par réaliser un caramel de base en suivant notre recette du caramel.

• Quand le caramel commence à blondir, réduisez un peu le feu pour mieux contrôler la cuisson.
• Quand la couleur exacte est atteinte (Vous pouvez la contrôler avec un papier blanc sulfurisé), versez brusquement le volume d'eau pour réaliser votre caramel liquide. (Attention aux projections, éclaboussures : risques de brûlures; consulter nos astuces)
• Continuez à délayer à feu vif.

Erreur à ne pas commettre :

Pendant la préparation du caramel de base, mélanger au tout début pour délayer l'eau et sucre et ensuite arrêter de mélanger. Sinon vous prenez le risque de créer des cristaux.

Astuces:

• Vous pouvez dissoudre un caramel durci dans le fond d'une casserole en ré-ajoutant de l'eau et en faisant bouillir l'ensemble.
• Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez verser votre eau au travers un tamis qui laisse passer l'eau.
• Vous pouvez utiliser de l'eau préalablement chauffée pour limiter les éclaboussures.