Cake des Monts de Venasque aux cerises

Cuisez les cerises - après les avoir lavées, équeutées et dénoyautées - dans un sirop léger aromatisé avec la cannelle pendant un quart d'heure. Ne jetez pas les noyaux mais joignez-les à la cuisson des cerises après les avoir enveloppés dans une gaze. Ils transmettront leur parfum au sirop. Puis laissez les cerises refroidir dans le sirop.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mélangez le beurre ramolli et le sucre. Fouettez en ajoutant les œufs, le kirsch et la poudre d'amandes.

Versez au travers d'un tamis la farine et la levure puis ajoutez pour détendre ­l'appareil une tasse du sirop des cerises. Ajoutez enfin les cerises cuites et refroidies. Bien mélanger.

Versez l'ensemble dans un moule à cake et répartissez sur l'appareil la poignée d'amandes effilées. Enfournez aussitôt. Cuisez au four pendant 40 minutes.

Testez la cuisson en plantant dans ce cake une lame de couteau qui doit ressortir exempte de toute trace de pâte.

Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Ce cake se mange froid, mais non glacé. Il sera parfait quelques heures après sa sortie du four.