Ile flottante au chocolat

Préparation

Crème au chocolat

• Faire chauffer du lait.
• Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser lentement le lait chaud sur les œufs sans arrêter de tourner.
• Remettre sur le feu sans cesser de tourner. La crème doit s’épaissir et napper la cuillère.
• Faire fondre doucement le chocolat dans la crème.
• Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur

Blancs d'oeufs en neige

• Monter les blancs d'oeufs en neige.
• Ajouter lentement le sucre en continuant de battre.
• Pocher rapidement les blancs d'oeufs dans de l'eau frémissante et les faire refroidir.

Dressage

• Dans un ramequin, verser la crème de chocolat.
• Déposer le blanc d'oeuf.
• Arroser d'un peu de sucre / caramel / amandes effilées / noisettes concassées