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Ile flottante au chocolat

Pour 6 personnes

Difficulté :

1 / 5

Préparation :

20 min

Cuisson :

15 min

Repos :

0 min

Ingrédients pour :
Ile flottante au chocolat

Iles flottantes :
6 blanc d'oeufs
40 gr de sucre

Sauce à base de chocolat :
6 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
50 gr de chocolat
50 gr de sucre

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La version chocolatée

Préparation

Crème au chocolat

Faire chauffer du lait.
Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser lentement le lait chaud sur les œufs sans arrêter de tourner.
Remettre sur le feu sans cesser de tourner. La crème doit s’épaissir et napper la cuillère.
Faire fondre doucement le chocolat dans la crème.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur

Blancs d'oeufs en neige

Monter les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter lentement le sucre en continuant de battre.
Pocher rapidement les blancs d'oeufs dans de l'eau frémissante et les faire refroidir.

Dressage

Dans un ramequin, verser la crème de chocolat.
Déposer le blanc d'oeuf.
Arroser d'un peu de sucre / caramel / amandes effilées / noisettes concassées

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