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Recette du carpaccio de boeuf
Une recette facile et rapide à réaliser. Idéale en été.
Ingrédients pour :
Recette du carpaccio de boeuf
600 grammes de filet de bœuf découpé en fines tranchesAccompagnement au choix :
Salade verte
Pignons de pin
Parmesan
Olives noires ou vertes
Basilic ou Ciboulette
Champignons de paris
Marinade à carpaccio :
3 Citron
Huile d'olive
Assaisonnement :
Sel
Poivre
Il n'existe pas une recette de carpaccio, mais une multitude que vous pouvez décliner à volonté et selon vos envies ! La base reste toujours la même : Une viande de boeuf découpée en fines tranches (Le carpaccio) accompagnée d'une marinade. C'est l'acidité de la marinade qui va participer à la "cuisson" de la viande.
Préparation de la marinade à carpaccio
Voici notre sélection de marinade à carpaccio de boeuf.
Marinade au citron
Mélangez l'huile d'olive, le jus de vos citrons et des herbes de provence (optionnel).
Variante : Remplacez les herbes de provence par des feuilles de basilic.
Marinade au pesto
Mélangez ensemble l'huile d'olive, basilic et les pignons de pin.
Marinade à l'ail
Pressez vos citrons. Pressez l'ail (Pensez à retirer le germe qui est peu digeste). Ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger. Laissez les arômes se diffuser pendant 10 minutes.
Dressage du carpaccio
Déposez vos tranches de boeuf dans vos assiettes. Badigeonner le carpaccio de boeuf avec la marinade. Salez et poivrez.
Déposez votre accompagnement au choix :
- Salade verte de type roquette.
- Pignons de pin.
- Epluchures ou copeaux de parmesan frais (notre conseil : choisissez le parmigiano reggiano).
- Fines tranches de champignons de Paris.
- Olives
- Câpres
Variez selon vos gouts et vos envies.
Conseils
Si vous voulez trancher votre viande à carpaccio en fines tranches au couteau. Il peut être utile de congeler votre viande. Elle sera plus facile à trancher. Pour les chanceuses qui disposent d'une trancheuse à viande, vous pouvez utiliser du filet de boeuf frais.
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